Lomo saltado: Historia y receta tradicional paso a paso

El lomo saltado surgió en las calles de Lima - Perú, donde cocineros expertos convirtieron insumos sencillos en una receta irresistible. Con los años, su extraordinario sabor lo llevó a los restaurantes más reconocidos, haciéndolo una elección perfecta para cualquier momento. Explora su historia, ingredientes y acompañamientos. ¡No te quedes con las ganas, pruébalo!

¿Qué es el lomo saltado?

El lomo saltado es uno de los platos criollos más representativos de la gastronomía peruana. Su preparación destaca por su sencillez y la combinación de ingredientes frescos con sabores intensos. Lo que lo hace especial es el uso de la técnica del salteado, un método que realza su sabor y textura, convirtiéndolo en una receta que ha ganado reconocimiento en distintos rincones del mundo.

¿Por qué el lomo saltado se llama así?

El nombre "lomo saltado" proviene de la técnica de cocción utilizada en su preparación. La palabra "saltado" hace referencia al método chino del “salteado”, que implica cocinar los ingredientes a fuego alto mientras se mezclan en el sartén con movimientos rápidos. Esta forma de preparación no solo realza los sabores, sino que también le da su nombre característico.

Historia y evolución del lomo saltado

Origen del lomo saltado

El lomo saltado es un plato que ha sabido ganarse un lugar en la gastronomía internacional gracias a su increíble combinación de sabores. Su historia se remonta al siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú en 1849 y con su talento culinario, incorporaron nuevas técnicas y especias a la cocina local.

Ingredientes tradicionales

En sus inicios, el lomo saltado fue elaboraba con una combinación sencilla de carne de res, cebolla, tomate y salsa de soya. Con el paso del tiempo, esta receta fue incorporando nuevos ingredientes que realzaron su sabor de la gastronomía peruana. Se añadieron guarniciones como papas fritas y arroz blanco, además del ají amarillo, que le aporta un toque distintivo y una personalidad única.

Evolución del lomo saltado

Su origen proviene de la fusión del "lomo de vaca" y el "lomo a la chorrillana", platos que se preparaban en las pequeñas “fondas” de Lima, conocidas en aquel entonces por ofrecer comida criolla con influencias extranjeras. En sus inicios, era llamado "lomo revuelto" o "lomo con todo", pero con la evolución de la cocina chino-peruana, los establecimientos conocidos como “chifas”, denominación que surgió en 1921, perfeccionaron su preparación.

Sabores que trascienden fronteras

Con el tiempo, este plato tomó el nombre de "lomo saltado" y se consolidó como un símbolo del mestizaje gastronómico, representando la perfecta armonía entre ingredientes, culturas y sabores que siguen deleitando a quienes lo prueban en distintas partes del mundo.

Cómo se convirtió en un plato emblemático del Perú

Por su sencilla preparación y su sabor inconfundible, el lomo saltado ganó popularidad en todo el país en poco tiempo. Hoy en día, es un clásico en los menús de los restaurantes peruanos, manteniéndose como una de las opciones más apreciadas por locales y visitantes.

Actualmente el lomo saltado peruano es reconocida como plato bandera del Perú por la Organización Mundial del Periodismo Turístico (OMPT) - sede Perú.

Receta del lomo saltado peruano

Ingredientes para un lomo saltado perfecto

• 180 gr lomo fino de res
• 60 gr cebolla roja
• 10 gr ají amarillo
• 60 gr tomate
• 3gr perejil
• 20 ml sillao
• 20 ml salsa de ostión
• 5 ml vinagre tinto
• 5ml de Pisco o Brandy
• sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de Orégano seco.
• Ajo molido
• Aceite

Guarniciones

• 160 grm arroz blanco
• 150 grm papa amarilla o blanca

Importancia de la calidad de la carne y la selección de ingredientes

El éxito de un buen lomo saltado está en la frescura de sus ingredientes. Para lograr un sabor auténtico y una textura perfecta, es fundamental elegir verduras frescas y una carne tierna y jugosa. Se recomienda optar por un lomo fino o solomillo de res, ya que su suavidad realza la experiencia de este clásico de la gastronomía peruana.

Alternativas para adaptar la receta según disponibilidad

Si no tienes ají amarillo a la mano, puedes sustituirlo por pimiento amarillo, ají dulce o, en última instancia, pimentón. Además, si prefieres una versión diferente, la carne de res puede reemplazarse por pollo o champiñones, ofreciendo opciones igual de deliciosas y adaptadas a distintos gustos y preferencias.

Preparación del lomo saltado paso a paso

Preparación de los ingredientes

• Corta la carne de res en tiras medianas y sazónala con sal, pimienta, ajo y sillao. Déjala reposar unos minutos para que absorba los sabores.
• Corta la cebolla y el tomate en tiras gruesas.
• Prepara el ají amarillo cortándolo en tiras finas.
• Pica el perejil en trozos pequeños para usarlo como toque final.
• Cocina el arroz blanco.
• Corta las papas amarillas o blancas en bastones.

Salteado al estilo peruano

En un wok o sartén grande, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego alto. Coloca la carne y deja que se selle por unos minutos sin moverla demasiado para conservar su jugosidad. Luego, incorpora el ajo molido, la cebolla y el ají amarillo, removiendo constantemente para que los sabores se integren bien. Pasados unos minutos, añade el tomate y un chorrito de vinagre, mezcla todo y retira del fuego. Mientras tanto, fríe las papas en bastones en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Integración de los sabores

Incorpora la salsa de soya, el vinagre y el pisco, mezclando bien para que los ingredientes se impregnen de sabor. Deja cocinar por unos minutos y luego prueba la preparación, ajustando la sal y la pimienta según tu gusto.

Acompañamientos y presentación final

Sirve el lomo saltado con las papas fritas a un lado y espolvorea un poco de perejil picado para darle un toque fresco. Acompaña con arroz blanco y disfruta de este delicioso plato. ¡Buen provecho!

Variaciones de la receta según los gustos

Si prefieres una alternativa sin carne de res, puedes reemplazarla sin problema por pollo, champiñones o tofu, que son excelentes opciones y conservan el sabor y la esencia del plato.

Opciones para una versión más saludable

Para hacer esta receta más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o cocinar las papas al horno en lugar de freírlas. También es recomendable elegir cortes de carne magra y moderar el uso de sal para un equilibrio perfecto en sabor y bienestar.

Trucos de chefs peruanos para realzar el sabor

Para lograr el mejor resultado, es importante utilizar fuego alto durante el salteado, ya que esto ayuda a conseguir ese toque ahumado tan característico del lomo saltado. Además, para potenciar aún más los aromas, puedes añadir un chorrito de pisco o brandy, lo que realzará los sabores y dará un acabado más intenso al plato.

Datos relevantes sobre el lomo saltado peruano

Beneficios nutricionales del lomo saltado

Este plato criollo no solo es delicioso, sino que también aporta una buena cantidad de nutrientes. Contiene hierro (5.79 mg), fibra (6.4 g), zinc (9.94 mg), calcio (64 mg), magnesio, vitamina A y complejo B, entre otros. Gracias a esta combinación, es una opción que contribuye a una alimentación equilibrada.

Mejores bebidas para acompañarlo

Va muy bien con una chicha morada, una limonada fresca o, si prefieres algo con alcohol, una copa de Pisco sour.

Tiempo de cocción del lomo saltado

Como se cocina a fuego alto, el salteado toma solo unos minutos. En total, el plato puede estar listo en unos 15 a 20 minutos.

¿Cómo identificar un lomo saltado bien preparado?

La carne debe estar jugosa y bien sellada, las verduras crujientes y la mezcla de sabores equilibrada. También debe tener una buena cantidad de jugo que se impregne en el arroz

Lugares para comer un lomo saltado peruano

Restaurantes en Lima

• Restaurante Glotón: Ofrece una de las mejores versiones de la comida criolla con una carta variada disponible todo el día. Su lomo saltado destaca por su sabor auténtico.
  Ubicación: Av. Comandante Espinar 529, Miraflores - Lima.
• Isolina Restobar: Un restaurante que mantiene la esencia de la cocina peruana, donde el lomo saltado se ha convertido en una de sus especialidades más apreciadas.
  Ubicación: Av. San Martín, Prolongación 101, Barranco - Lima.
• El Grifo: Conocido por servir un lomo saltado generoso, ligeramente picante y jugoso, ideal para quienes buscan una experiencia llena de sabor.
  Ubicación: Centro Comercial Jockey Plaza, Av. Javier Prado Este 4200, Surco - Lima.

Restaurantes en Cusco

• Limo Peruano Nikkei: Un restaurante elegante y contemporáneo, especializado en la fusión de la gastronomía peruana y japonesa, donde el lomo saltado se presenta con un estilo innovador.
  Ubicación: Calle Simón Bolívar Mza B, Cusco.
• Uchu Peruvian Steakhouse: Perfecto para quienes buscan una experiencia sofisticada, combinando lo mejor de la cocina tradicional con un toque moderno.
  Ubicación: Calle Palacio 135, Cusco.
• Cicciolina: Uno de los restaurantes más populares y mejor calificados en la ciudad, con un ambiente acogedor y una propuesta gastronómica que resalta los sabores peruanos.
  Ubicación: Calle Palacio 110, Cusco.

El lomo saltado es más que un simple plato, es el reflejo de la fusión de dos culturas que definieron a gastronomía peruana, con nuestra receta puedes recrear en casa uno de los sabores más icónicos del Perú. ¿Te animas a probarlo?

Si te gustó esta receta, compártela y cuéntanos tu experiencia en los comentarios. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin wok?

Sí, puedes usar una sartén grande con fondo grueso. Lo importante es que el fuego sea alto para sellar bien la carne.

¿Cómo evitar que la carne se endurezca?

Te recomiendo, sellar la carne rápidamente a fuego alto y no cocines en exceso, ya que se pondrá dura.

¿Se puede preparar con anticipación?

Te recomiendo cocinarlo justo antes de servir para conservar su frescura y textura crujiente.

¿Se come en el almuerzo o la cena?

Es un plato que se disfruta a cualquier hora del día, aunque suele ser más popular en el almuerzo y la cena.

¿El lomo saltado se sirve con algún tipo de salsa especial?

No lleva una salsa específica aparte, pero su jugo, que se forma con la mezcla de la salsa de soya, el vinagre y los jugos de la carne y los vegetales, es delicioso y se impregna en el arroz y las papas fritas.

¿Se puede pedir con otro tipo de carne que no sea res?

¡Por supuesto! En algunos restaurantes ofrecen opciones con pollo, cerdo o incluso mariscos.

¿Hay opciones más saludables sin papas fritas o con menos aceite?

Sí, puedes pedir que usen menos aceite o que las papas sean al horno en lugar de fritas. También puedes optar por una porción extra de verduras.

¿Es recomendable pedirlo para llevar o se disfruta mejor recién hecho?

Siempre es mejor disfrutarlo recién preparado, pero si lo pides para llevar, asegúrate de que las papas fritas estén separadas para que no se humedezcan.