La huatia es un plato típico de la gastronomía andina que, con su sencillez, revela el sabor más auténtico de los Andes. Cada vez que se prepara, nos recuerda que la tierra siempre devuelve lo que sembramos, mientras la Pachamama sonríe y comparte su generosidad. Además, este plato nos invita a compartir momentos únicos, llenos de sabor y calidez. ¿Te gustaría descubrir cómo la huatia logra unir a todos?
Huatia cusqueña que une el corazón de los Andes
La huatia cusqueña es un plato ancestral que une la tierra y el hombre en un acto sencillo y lleno de sabor. Desde la leyenda de Huatyacuri hasta las ceremonias del Inti Raymi, cada preparación honra a la Pachamama y a la generosidad de la naturaleza. Hoy, este plato andino se disfruta en festividades adaptándose a los gustos actuales. ¡Descubre el sabor único de la huatia y la calidez de compartirla!
¿Qué es la Huatia?
La Huatia es un delicioso plato tradicional andino que surgió en las culturas Quechua y Aymara, pero hoy lo disfrutan peruanos, bolivianos, argentinos y chilenos. Durante la cosecha, entre mayo y julio, los andinos cocinan las papas enterrándolas en la tierra. Este proceso tradicional honra a la Pachamama, la madre tierra, con sabores únicos y naturales. ¡Es una costumbre que sigue viva en las alturas de los Andes!
¿Por qué se llama Huatia?
La huatia es una costumbre andina llena de historia: se trata de asar alimentos en hornos improvisados hechos con terrones endurecidos de la misma tierra. Esta tradición, que se remonta a tiempos prehispánicos, ocurre solo en temporada de cosecha. Cada vez que se enciende el fuego, se rinde un homenaje al sabor y la conexión con la naturaleza. ¡Un ritual delicioso que sigue sorprendiendo a quien lo prueba!
¿Qué significa la palabra Huatia?
El término "Huatia" deriva del Quechua “Watya o Kurpay=Terrón de tierra”, en el idioma Aymara es conocido como “Waja”.
La Huatia en los Andes
La huatia, conocida también como "watia", es una costumbre que cobra vida durante celebraciones y rituales en Perú, Bolivia, Argentina y Chile. Su origen se remonta a tiempos precolombinos y además, se considera la inspiración de la conocida pachamanca. Cada preparación conecta a las personas con la tierra y el sabor único de los Andes. ¡Una tradición sencilla y deliciosa que sigue conquistando paladares!
Breve historia de Huatia
Leyenda de Huatyacuri
La leyenda andina de Huatyacuri hijo del dios Pariacaca, quien ocultaba su divinidad en una apariencia miserable, se presentaba como un hombre pobre y sencillo, aunque era un ser divino, vivía comiendo solo papa asada de la tierra calentada, llamada huatia, una forma ancestral que aún se practica. Este relato nos enseña respeto por la Pachamama y rescata costumbres que los pueblos han compartido por generaciones. ¡Una historia que sigue viva en la gastronomía y la memoria de los Andes!
En la época prehispánica
La huatia se preparaba únicamente con papa y oca en festividades de la cosecha de la papa, donde las familias compartían las bondades del fruto de la tierra.
El secreto de la Huatia en la época Inca
Este acto ritual era una forma de dar gracias a la Pachamama y al dios Sol. Los alimentos se sacralizaban como un símbolo de la vida que vuelve a nacer en el campo. Durante la cocción, la tierra purificaba los frutos que ella misma ofrecía. Así, el hombre compartía lo que recibía de la naturaleza y la tierra devolvía su generosidad.
El ritual andino de la Huatia
La huatia, considerada una ofrenda ritual donde se entregaba los mejores alimentos a la madre tierra, simboliza el agradecimiento por la fertilidad y la producción de los alimentos, y establece un nexo entre el hombre y la tierra. Además, esta tradición culinaria de comer directamente de las entrañas de la tierra representa una forma de honrar la fertilidad del suelo. Así, se convierte en un acto de agradecimiento y celebración simbólica entre la tierra y el hombre.
Calendario Inca
En la época Inca, el mes de julio se llama Huacaycusqui y está representado por Huatio, un ser divino que cuida la agricultura. Él siempre acompañaba a los campesinos y protegía sus sembríos y cosechas. Aunque tenía poderes, aparecía como un hombre humilde, como si hubiera salido de la misma tierra. Su presencia recordaba la unión entre la gente y la generosidad de la naturaleza.
La Huatia durante el Inti Raymi
Durante la ceremonia del Inti Raymi, que anuncia la llegada del frío y simboliza la partida del sol, se realizaban actividades especiales para honrar tanto a la Pachamama como al astro rey. Las personas cavaban hoyos en la tierra para colocar alimentos que se cocinaban lentamente con brasas. Este ritual buscaba darle calor a la Pachamama, ayudándola a recuperar lo que perdía en el frío. El Huatio, el sacerdote a cargo, esperaba en la madrugada la llegada de Suchu, un pequeño ser divino que llevaba los alimentos cocidos y la chicha de jora al cielo, para que el sol no se alejara y mantuviera su fuerza.
Cuando la Huatia se transformó: El toque español
La huatia, que los españoles llamaron "comida de indios", pronto fue adaptada por ellos mismos. Decidieron usar ollas de barro sobre el fuego para prepararla y la llamaron “Huatia Surcana”. Con el tiempo, además, incluyeron ingredientes como habas y camote, dándole un toque diferente a esta forma sencilla de cocinar.
Huatia el plato que evoluciona con el tiempo
Plato andino con un fuerte arraigo cultural que ha logrado mantenerse a lo largo del tiempo, especialmente en temporadas especiales. Hoy en día, se adapta a los gustos actuales y permite incluir diferentes ingredientes según lo prefiera cada persona. Así, este potaje sigue presente en las cocinas y en los recuerdos de quienes disfrutan su sabor único.
Preparación de la Huatia peruana
Construcción del horno
Para empezar, juntamos terrones medianos y duros que encontramos en el campo, perfectos para dar firmeza. Luego, formamos una pequeña depresión circular que será la base. Poco a poco, levantamos un horno con forma de cono, dejando una abertura en arco para que sirva de puerta. A medida que el horno sube, los terrones más pequeños completan la parte más alta, dándole ese toque tan especial.
¿Cuántas papas necesito para una huatiada perfecta?
El horno se arma pensando en la cantidad de papas que queremos compartir con todos. Esto no solo asegura que alcance para todos, sino que cada mordida esté llena de ese sabor único. Además, mientras el horno se calienta y la comida se cocina, se disfruta de un momento especial entre amigos y familia. ¡Una forma sencilla y deliciosa de unirse alrededor del fuego!
El entierro: Nacimiento del sabor de la Huatia
Después de calentar el horno con leña, los terrones se ven rojizos por dentro y blanquecinos por fuera. Entonces, cerramos la puerta con un terrón grande y hacemos una pequeña abertura en la parte superior. Por ahí, colocamos los alimentos que queremos compartir. Finalmente, los cubrimos con más terrones y sellamos todo con tierra, asegurando que el vapor se quede adentro y llene de sabor cada mordida.
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Tiempo de cocción
Después de 30 a 40 minutos, retiramos con cuidado los alimentos cocidos para limpiarlos bien de la tierra. Esta técnica sencilla no solo conserva el sabor, sino que también nos acerca a la conexión con la tierra. ¡Una experiencia llena de sabor y sencillez que vale la pena probar!
Huatia sin horno de tierra
Si armar el horno de la huatia te resulta complicado, como a muchos de nosotros, te propongo una forma más sencilla y tradicional. Primero, hacemos un hoyo en la tierra y quemamos pasto, leña o bosta para calentar el espacio abierto. Después, cuando el carbón esté al punto de brasa, lo dejamos esparcido y colocamos las papas directamente sobre él. Las cubrimos completamente con tierra, como si las enterráramos. Por último, después de unos 30 minutos, retiramos las papas con cuidado y las disfrutamos.
Datos interesantes
- Según la tradición, durante los 30 a 40 minutos de cocción, nadie debe orinar cerca del horno. Se cree que, de hacerlo, los alimentos no se cocinarán bien.
- En esta técnica, las papas nativas, la oca y el camote son conocidos como la trilogía andina.
Guarniciones para acompañar y realzan el sabor de la Huatia
La forma tradicional de disfrutar la huatia cusqueña consiste en acompañarla con queso andino y Uchucuta. Esta combinación sencilla resalta el sabor natural de la huatia, mientras el toque picante del Uchucuta le da un sabor especial. ¡Disfruta cada bocado!
Acompañamientos perfectos
El mejor acompañamiento para realzar el sabor de la huatia es incluir algunas carnes de tu preferencia, como parrillada, pollo al horno o frito, chuleta de cerdo, cuy al horno o trucha frita o a la parrilla, según tu preferencia y presupuesto.
Dato interesante
Además, si quieres equilibrar el plato, no dudes en agregar ensaladas frescas o verduras salteadas o al vapor. Estos complementos ayudan a darle un toque jugoso y sabroso.
Salsas clásicas o cremas frías
Una forma sencilla de llevar la huatia al siguiente nivel es acompañarla con cremas que realzan su sabor ahumado, mientras que cada bocado ofrece una combinación única y llena de sabor.
- Uchucuta
- Ocopa
- Huancaina
Bebidas tradicionales
- Chicha de jora
- Frutillada
- Chicha morada
- Pisco Sour
- Infusiones calientes
Dónde probar la mejor Huatia en Cusco
Experiencia destacada
Durante el mes jubilar de la ciudad del Cusco, los cusqueños acostumbran preparar huatia en los campos cercanos. Además, en el día del Inti Raymi, en Saqsaywaman, puedes comprar huatia ya lista para comer o animarte a cocinarla tú mismo. Ese día, se venden hornos construidos listos para ser encendidos, junto con leña y papas listas para cocer. Así, cada uno puede disfrutar del sabor y de la experiencia de preparar este plato andino.
¿Sabías que…?
La huatia cusqueña se prepara con una sencillez encantadora y tan natural que su sabor no se puede igualar con ningún horno de hierro. Su secreto está en la tierra, algo que la hace especial en cada bocado.
¿Qué cosas contiene una huatia cusqueña?
Este plato andino se prepara con papas, habas, oca y camote, todos los ingredientes que le dan un sabor especial. Además, siempre se acompaña con queso andino y su infaltable uchucuta, ese toque picante que la hace aún más deliciosa. Así, cada bocado combina lo mejor del campo y la sencillez de la cocina andina. ¡Un plato que te invita a probarlo y a disfrutar de cada sabor!
Preguntas frecuentes sobre la Huatia
- ¿La Huatia es igual que la pachamanca?
No. En la huatia los tubérculos y legumbres van sin aderezo y la tierra misma es el horno; la pachamanca añade carnes marinadas, hierbas y se tapa con hojas.
- ¿Por qué se usa la tierra para cocinar la Huatia?
La tierra permite que el calor se distribuya lentamente y que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Además, le da un sabor ahumado único.
- ¿La Huatia se prepara solo con papas?
No, además de papas, se usa ocas, habas y camotes, que aportan diferentes texturas y sabores.
- ¿Por qué la Huatia tiene un sabor diferente al cocinarse en la tierra?
El horno de tierra guarda el calor de forma natural y da un toque ahumado que no se consigue con hornos de hierro o eléctricos.
- ¿Se puede usar leña o carbón para calentar el horno?
Sí, se usan ambos para calentar el horno. La leña, sin embargo, le da un toque más especial por su aroma.
- ¿Por qué se acompaña con uchucuta y queso andino?
Porque el uchucuta tiene un toque picante y el queso andino es suave y cremoso. Juntos realzan el sabor de los tubérculos.
- ¿Se puede aprender a preparar Huatia con la gente local?
Sí, muchos agricultores y familias andinas están dispuestos a compartir esta técnica ancestral con quienes se interesen.
- ¿La Huatia es saludable y nutritiva?
Sí, los ingredientes andinos son naturales y llenos de nutrientes que aportan energía y sabor.
- ¿Qué tan común es encontrar Huatia lista para comer durante las festividades andinas?
Durante festividades como el Inti Raymi o el mes jubilar de Cusco, es bastante común encontrar huatia lista para disfrutar. ¡Una experiencia que no te puedes perder!
